Buenas Prácticas de Manufactura

• En Febrero del 2009, se iniciaron las actividades relacionadas a las Buenas Prácticas de Manufactura en Grupo Vanguardia con el fin de ofrecer productos sanos y libres de deterioro, aunque los productos de Grupo Vanguardia no son para el consumo humano, éstos se utilizan para empaque de alimentos, por lo tanto nace el interés de implementar las Buenas Prácticas de Manufactura.

¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?

• Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.Son recomendaciones que involucran los tres vértices de la producción: 
  • El personal involucrado,
  • Las instalaciones donde se efectúa el proceso y
  • El producto fabricado.

¿Qué incluyen las Buenas Prácticas de Manufactura?

• Higiene personal.
• Limpieza y desinfección.
• Normas de fabricación.
• Equipo e instalaciones.
• Control de plagas.
• Manejo de bodegas.

Higiene personal

Normas y disposiciones que deben cumplir los trabajadores de la  Planta de Proceso, entre los que podemos citar:

• Salud del Personal.
• Uso de Uniformes o Ropas Protectoras.
• Lavado de Manos.
• Hábitos de Higiene Personal.
• Prácticas del Personal.

Limpieza y desinfección

Normas de Limpieza y Desinfección de utensilios, instalaciones, equipo y áreas externas; con el fin de que los trabajadores conozcan ¿Qué se debe limpiar? ¿Cómo hacerlo? ¿Cuándo? ¿Con cuales productos y utensilios? 

Normas de Fabricación

Las Normas de Fabricación o Procedimientos Estándar de Operación, se utilizan para garantizar que lo que se está produciendo no se deteriore o contamine y que sea realmente lo que el cliente espera.

Incluyen:

• Especificaciones de Materia Prima, Materiales de Empaque, etc.
• Procedimientos de Fabricación.
• Controles (hojas de registro, acciones correctivas).
• Especificaciones de producto final.

Equipo e Instalaciones

Normas y Procedimientos que establecen los requerimientos que deben cumplir los equipos y las instalaciones en donde se procesan o almacenan los alimentos, entre los que se pueden citar:

• Equipo con diseño sanitario.
• Instalaciones  apropiadas (diseño y materiales). 
• Distribución de planta. 
• Facilidades para el personal. 
• Manejo apropiado de desechos  y 
• Sistemas de drenaje adecuados.

Control de plagas

Normas y procedimientos que establecen programas y acciones para eliminar plagas tales como: insectos, roedores y pájaros.

Incluyen entre otros:

• Mantenimiento de las instalaciones,
• Fumigaciones, 
• Trampas, 
• Cedazos en puertas  y  ventanas, 
• Manejo de desechos, etc.

Manejo de Bodegas

Normas para la administración de bodegas tales como:

• Adecuado manejo de los productos o materiales de empaque,
• Control de inventarios, 
• Limpieza y orden, 
• Minimizar daños y deterioro.